Curry de garbanzos y espinacas con arroz

¿Están buscando un plato fácil, vegano y delicioso? ¡Entonces este curry de garbanzos con espinacas será su mejor amigo en la cocina!

Estoy en constante búsqueda de nuevos platos que incluyan legumbres y verduras, para poder comer en familia. Así llegué a esta receta de garbanzos que cumplen con todos los requisitos: es muy fácil de hacer, es deliciosa (comprobado porque mis dos hijas se comieron el plato completo, y la más chica es media mañosa) y vegana.

¿Sabían que el garbanzo es una fuente de proteína vegetal, disminuye el colesterol malo, contienen las vitaminas B1, B2, B9, C, E y K y minerales como calcio, zinc, magnesio, hierro, potasio y fósforo, los cuales ayudan a mejorar las defensas del organismo? ¡Es increíble!

Y por eso, sumado a su delicioso e único sabor, les dejaré una receta que cautivará todos los paladares de la casa.

Ingredientes para 4 personas

• Arroz
• 1 trozo pequeño de jengibre
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla mediana o grande
• 500 gr de garbanzos (pueden ser los que vienen listos, o hacerlos tú dejándolos reposar y luego cocerlos)
• 3 puñados de espinacas
• 1 tarro de leche de coco
• 2 cucharadas de curry
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1/2 cucharada de comino
• 1/2 cucharada de canela
• 1/2 cucharada de nuez moscada
• Sal
• Aceite de oliva
• Jugo de 1/2 limón

Pasos a seguir

Verán que es un plato muy fácil de hacer… ¡les encantará!

1. Primero, tengan los garbanzos cocidos en caso de que no usen los que vienen listos.
2. Preparen el arroz para que se vaya haciendo por mientras. Obviamente, pueden comer este plato solo, sin arroz.
3. Pongan a cocer la espinaca y una vez lista, cuélenle el agua y déjenla a un lado para usarla después.
4. En un sartén con aceite de oliva, metan la cebolla picada muy pequeña, hasta que se dore.
5. Luego agreguen todas las especias y revuelvan para que nada se queme.
6. Agreguen el jengibre y el ajo. Revuelvan unos minutos.
7. Introduzcan la leche de coco y revuelvan.
8. Ahora es el turno de los garbanzos y la espinaca. Tapen la olla y dejen que todo repose unos minutos.
9. En un plato pongan el arroz, y encima los garbanzos. ¡Y prepárense para probar una delicia!

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¡Espero que les guste!